Sätt ugnen på 175°C.

Gör pajdegen: Blanda mjöl och socker i en skål. Tillsätt det kalla smöret och arbeta snabbt ihop till en smulig deg med fingrarna. Tillsätt kallt vatten, lite i taget, och knåda ihop till en smidig deg. Låt vila i kylskåp i 30 minuter.

Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna klyftor.

Blanda socker, kanel, kardemumma och potatismjöl i en skål. Vänd ner äppleklyftorna och blanda väl.

Ta ut degen och kavla ut den till en cirkel, ca 3 mm tjock. Lägg den i en pajform (ca 24 cm i diameter) och tryck ut kanterna.

Häll i äppelfyllningen.

Vik in kanterna av pajdegen över fyllningen så att det bildas en kant.

Pensla kanten med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.

Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 35-40 minuter, eller tills degen är gyllenbrun och fyllningen bubblar.

Låt svalna något innan servering. Servera gärna med vaniljsås eller en kula vaniljglass.