Värm ugnen till 200 grader (180 grader varmluft). Lägg champinjonerna på en bakplåt. Blanda 1 msk olivolja med vitlöken och pensla champinjonerna med blandningen. Baka i 20-25 minuter, vänd då och då, tills de är tillagade och saftiga.

Under tiden, stek halloumin i en torr panna tills den är gyllenbrun. Blanda majonnäsen med harissan.

För att montera burgarna, bred harissamajonnäsen på båda sidor av bröden och lägg sedan på avokado, champinjoner, halloumi, rödlök och spenat. Avsluta med den övre delen av brödet.