Värm ugnen till 200 grader (180 grader varmluft). Blanda ströbrödet med riven parmesan och krydda. Lägg ägget och mjölet i separata skålar.

Dela kycklingbrösten genom att fjärilsskär dem, skär sedan igen så du har 4 bitar totalt. Dela varje bit ytterligare en gång så du har 8 bitar totalt.

Lägg de tjockare bitarna mellan bakplåtspapper och banka med en kavel tills de är i samma tjocklek som de tunnare bitarna. Pudra dem med mjöl, doppa i det vispade ägget och täck sedan med parmesanströbrödet.

Hetta upp oljan i en non-stick-panna. Stek kycklingbitarna i 3-4 minuter på varje sida tills de är krispiga och gyllenbruna.

Lyft kycklingen till en bakplåt. Skeda över tomatsåsen, lägg på några basilikablad och toppa med mozzarella och mer parmesan. Baka i 10 minuter tills osten har smält och bubblar.

Bred vitlöksmajonnäsen på de rostade brödens botten och lägg på lite rucola. Toppa med 2 kycklingbitar per bröd och lägg på brödtoppen.