Förvärm ugnen till 165 grader C och smörj en 3-liters ugnsform (23x33 cm). Ställ åt sidan.

Koka upp en stor gryta med saltat vatten. När vattnet kokar, tillsätt pasta och koka 1 minut mindre än förpackningen anger för al dente. Häll av och skölj med lite olivolja för att förhindra att den klibbar.

Medan vattnet kokar, riv ostarna och blanda ihop dem, dela sedan in dem i tre högar. Ungefär 7,5 dl till såsen, 3,5 dl till innerlagret och 3,5 dl till toppingen.

Smält smöret i en stor kastrull över medelhög värme. Strö i mjölet och vispa ihop. Blandningen kommer att se ut som mycket våt sand. Koka i cirka 1 minut, vispa ofta. Häll långsamt i cirka 5 dl av grädden, medan du vispar konstant, tills det är slätt. Häll långsamt i resten av grädden och helmjölken, medan du vispar konstant, tills det är blandat och slätt.

Fortsätt att värma på medelhög värme, vispa mycket ofta, tills det tjocknat till en mycket tjock konsistens. Det ska nästan vara konsistensen av en något utspädd kondenserad soppa.

Ta bort från värmen och rör i kryddorna och 3,5 dl av osten, rör om tills det smält och blandats. Rör i ytterligare 3,5 dl ost, och rör om tills det är helt smält och slätt.

I en stor blandningsskål, kombinera den avrunna pastan med ostsåsen, rör om för att blanda helt. Häll hälften av pastablandningen i den förberedda ugnsformen. Toppa med 3,5 dl riven ost, sedan toppa med den återstående pastablandningen.

Strö över de sista 3,5 dl osten och grädda i 15 minuter, tills osten är bubblig och lätt gyllenbrun.